たけのこ(筍)の下処理

穂先は斜めに切り落とす。

火の通りがよくなるように、皮の部分に包丁で縦に切り目を入れる。ゆでたあと、この切り目から皮をむく。

ぬかを入れて下ゆでする代わりに、米を使うと手軽。赤唐辛子も入れるとアクを感じにくくなる。