エリンギの下処理・切り方

根元を切り落とす

根元の部分がやや硬いので、包丁で削ぎ取る。洗わずにそのまま調理する。汚れなどがついていた場合は、濡らしたキッチンペーパーなどでやさしく拭き取る。

切り方

切り方によって食感が変わる。かさの下の部分を手に持ち、繊維にそってさくと味がしみこみやすい。繊維を断つように切ると、やわらかい食感になる。

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