さやいんげん

へたを切り落とす

へたは1本ずつ取るのではなく、向きをそろえて置いて、一気に切り落とすと断然手早い。

さ陸(おか)あげする

ゆでたさやいんげんは、そのまま万能こし器やざるにあげて冷ます。これを「陸(おか)あげ」という。水にとってしまうと水っぽくなってしまう。さやいんげんのほかにブロッコリーやグリーンアスパラガス、さやえんどうなどもこの方法で。

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