さやいんげんの下処理

へたは1本ずつ取るのではなく、向きをそろえて置いて、一気に切り落とすと断然手早い。

ゆでたさやいんげんは、そのまま万能こし器やざるにあげて冷ます。これを「陸（おか）あげ」という。水にとってしまうと水っぽくなってしまう。さやいんげんのほかにブロッコリーやグリーンアスパラガス、さやえんどうなどもこの方法で。