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中東久人（美山荘）

1969年、京都府生まれ。京都・花脊（はなせ）の料理旅館「美山荘」四代目主人。高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡る。1年間の語学研修の後、パリ大学ホテル経営学科に入学。三ツ星レストランなどでホール修業をした後24歳で帰国。金沢の日本料理店「つる幸」で料理修業をし、26歳で「美山荘」の四代目に就く。摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れる、先代からの「摘草料理」の精神を引継ぎ、多くの文化人から愛されている。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。海外では星付きシェフとのコラボレーションやワークショップを多数行うなど、日本料理の普及活動にも力を注ぐ。

石井真介（Sincère(シンシア)）

1976年、東京都生まれ。調理師学校を卒業後、「オテル・ドゥ・ミクニ」や「ラ・ブランシュ」を経て渡仏。フランスの二つ星、三つ星レストランを経験し、2004年に帰国。その後、「フィッシュバンク東京」でスーシェフを2年間務め、2008年より渋谷区松涛の「レストラン バカール」でシェフを7年間務める。2016年4月、自身のレストラン「Sincère（シンシア）」をオープン。国内外の名店で培ったエッセンスをベースに、クラシックかつ遊び心のある、四季折々のメニューを提供。日本ならではの食材を活かしたフランス料理を表現し、多くの美食家たちを虜にしている。日本の水産資源が減少している実態に問題提起し、改善するための活動にも取り組んでいる。

高橋義弘（瓢亭）

1974年、京都・南禅寺近くに約450年の歴史を刻む料亭「瓢亭」14代当主・高橋英一氏の長男として生まれる。東京の大学を卒業後、金沢の料亭「つる幸」で3年間修業。1999 年に「瓢亭」に戻り経験を積む。2015年代表取締役社長に就任、15代当主となる。フレンチの巨匠、アラン・デュカス氏らとコラボレーションなど先進的な取り組みを行う。京料理の伝統を受け継ぎながらも、時代に合った「瓢亭」の味へと進化させることに挑戦し、2018年、東京に新しいスタイルの｢南禅寺 瓢亭 日比谷店」を開店。国内外に向けた京料理の伝承や食育の活動にも力を入れている。日本料理アカデミー所属。

猪狩健一（横浜うかい亭）

1968年、静岡県生まれ。神奈川のフレンチレストランでの修業を経て、1992年株式会社うかいへ入社。八王子、あざみ野など数々の「うかい亭」の料理長を歴任し、現在は株式会社うかいの洋食事業部統括料理長と「横浜うかい亭」料理長を兼務し活躍。鉄板料理の伝統を守りながらも、食材本来の味わいを引き出す料理を開発し研鑽を積む。人材育成も担い、「うかい」の“おもてなしの心”を伝承している。「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」では2018年11月のオープン以来、月替わりのシェフが開発したレシピを忠実に再現し提供するオペレーションを構築するなど、調理アドバイザーとして協力している。

栗栖正博（たん熊北店）

1957年、京都府生まれ。「たん熊北店」三代目主人。「たん熊」は1928年に祖父・栗栖熊三郎氏が高瀬川のほとりに創業した、京料理界の老舗で、谷崎潤一郎や吉井勇らの文化人からも愛されたことで知られる。大学卒業後、二代目・栗栖正一氏のもとで修業を重ね、1982年に入社。1988年代表取締役に就任。創業当時の味と技、もてなしの心を受け継ぎ、素材そのものに対する厳しい目を持ちながら、こまやかに四季の風趣を表現する。調理には新しい技術も意欲的に取り入れ、料理人の育成や京の味を伝える食育活動など、日本料理の発展のために尽力している。日本料理アカデミー副理事長。

笹島保弘（イル ギオットーネ）

1964年、大阪府生まれ。大阪「ラトゥール」などで修業を積み、京都「ラヴィータ」などでのシェフ経験から、“京都発信のイタリアン”を着想し、2002年に京都・東山に「イル ギオットーネ」を開店。町屋風の外観ながら明るくモダンな雰囲気の店内で、正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたクリエイティブなメニューを提供している。東京では2005年に「イル ギオットーネ 丸の内」を出店。2007年イタリア・ミラノの国際料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に、イタリア料理の日本人シェフとして初めて参加。2015年ミラノ万博の「ジャパンデー」のパーティではイタリア料理の監修を担当。

髙橋拓児（京都　木乃婦）

1968（昭和43）年、京都府生まれ。昭和10年創業、京料理「木乃婦」三代目。大学卒業後、「東京吉兆」で湯木貞一氏に指導を受ける。5年後に京都へ戻り、「木乃婦」で祖父 髙橋元信氏、父 髙橋信昭氏に師事。シニアソムリエや利き酒師の資格をもつ。渡仏を重ね、各地の料理人と交流を広げながら、世界の食文化への造詣を深める。京料理に西欧や中国料理の料理法・食材を取り入れた重層的な味づくりや、ワインとのマリアージュを楽しむ「ワイン献立」など、従来の概念にとらわれない独自の取り組みが注目される。日本料理の進化・概念化を目指すとともに、料理番組の講師など幅広く活躍中。

山本健一（レストラン アルシミスト ）

1977（昭和52）年、大阪府生まれ。高校卒業後、京都のフランス料理店で修業。24歳で渡仏し、8年間フランスはリヨン、ブルターニュ、ニース、バスク、パリで研鑽を積む。「ホテル ネグレスコ」でミッシェル・デル・ブルゴ氏に師事したほか、「ニコラ・ル・ベック」、「ル・シャトーブリアン」、「パン・デュ・スュクル」等で修業。帰国後、2011年に東京・白金に「レストラン アルシミスト」をオープン。フランス各地の郷土の味とパリの上質で都会的な雰囲気を、独自の感性で融合させた料理を提供。錬金術師の店名に由来し、メニューに記載するのは食材だけという想像力をくすぐる仕掛けなど、空間と料理が人気を博す。

岡副真吾新ばし 金田中(かねたなか）

1961 年東京生まれ。慶応義塾大学法学部卒業後、「金田中」四代目として修行を積む。 料亭「金田中」のほか、銀座に「金田中庵」「岡半本店」、渋谷セルリアンタワー東急ホテル内「金田中 草」「数寄屋 金田中」、表参道「茶洒 金田中」と、 様々なスタイルと価格帯の店舗を展開している。平成23 年には東京新橋組合頭取に就任。 毎年5 月末に演舞場で行われる新橋芸者の「東をどり」では各料亭と共に様々な企画を試み、より多くの人に花柳界、日本文化を伝えるよう尽力している。キッコーマン ライブキッチン東京では、金田中総料理⾧ 松本昇シェフとともにライブ出演する。

菊地 剛うかいグループ

株式会社うかい 和食事業部 統括料理長　昭和43年(1968年)、宮城県生まれ。1986年株式会社うかい入社。2002年「とうふ屋うかい 大和田店」料理長。2012年「とうふ屋うかい　大和田店」「とうふ屋うかい　鷺沼店」の統括料理長に就任。2016年、「東京 芝 とうふ屋うかい」料理長を経て、現在は,和食事業部の統括料理長として活躍。日々、「うかい」の和食店舗にて腕を振るう傍ら、和食の素晴らしさを世界に広めるべく、機内食の監修や、国内外の教育機関における和食指導、海外関連事業にも積極的に取り組んでいる。「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」では2018年11月のオープン以来、調理アドバイザーとして協力している。

奥田政行（アル・ケッチァーノ）

1969年山形県鶴岡市生まれ。新潟と山形との県境の町で育つ。鶴商学園高等学校（現鶴岡東高等学校）卒業後に上京し、イタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修業。帰郷後に2つの店で料理長を歴任後、2000年「アル・ケッチァーノ」を独立開業。毎日のメニューは決まっておらず、まずは朝、どんな食材が集まってくるのか、それから全てが始まり、「料理は、ソースをなるべく使わない」ことをモットーとしている。食材のひとつひとつが持つ小さなつぶやきに耳を傾け、持ち味を最大限に生かす調理を心掛けながら、身体と心に満足を感じていただける料理を提供している。

五十嵐美幸（美虎銀座）

「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、繊細で優しさ溢れる新しい料理を多数提案している中国料理人。1974年東京都東村山市生まれ。小学生の頃から生家の中国料理店の厨房で食材や調理に親しみ、14歳からは調理を始める。高校卒業後、18歳で正式に厨房に。1997年、当時最年少挑戦者として22歳の若さで、フジテレビ「料理の鉄人」に出演。一躍、中国料理界の新星として脚光を浴びる。以降、数々の雑誌、テレビ番組に出演。現在は、中国料理「美虎銀座」のオーナーシェフとして腕を振るいながら、料理教室、独自の料理の企画・開発、食育活動など様々な料理関連の活動も行っている。

蔡 少華（リージェント台北 晶華軒(シルクハウス)）

蔡少華　1975年、台湾雲林県生まれ。16歳で中国料理の道へ入り、台北の広東料理店にて修行し、その後リージェント台北に入社。他店で研鑽を積み2012年再びリージェント台北へ戻り、ホテルのメインレストランである「リージェント台北「晶華軒」（シルクハウス）にて料理長を務め、伝統的な広東料理に台湾食文化も取り入れた中国料理を、国賓はじめ国内外のＶＩＰへ提供している。

他力野慶太（Kappou Ukai）

1974年、長崎県生まれ。懐石料理店で経験を重ね、2006年株式会社うかい入社。
「東京 芝 とうふ屋うかい」を経て、2014年4月「銀座 kappou ukai」のオープンと共に料理長に就任。
2018年3月には2店舗目となる「六本木 kappou ukai」の立ち上げを担う。
現在は、銀座・六本木の「kappou ukai」の統括料理長として、
選りすぐった旬の食材を使った珠玉の一皿を、カウンター越しに伝わる臨場感とともにゲストに届け、
和食文化のグローバル発信や人材の育成に積極的に取り組んでいる。

石鍋 裕（クイーン・アリス）

1948年横浜生まれ。伯父の手伝いをしたのをきっかけに料理の道へ。大阪万博を機にフランスへ渡り、ブルジョアの邸宅やマキシムなどの有名店で5年修行を積み帰国。西麻布に「クイーン・アリス」をオープン。ヌーベルキュイジーヌの旗手と称され、生み出される料理は、新しく芸術的なセンスに溢れ、女性達から圧倒的な人気を博す。テレビ番組で初代“料理の鉄人”に。その後は、料理人としてだけではなく、食のプロデューサーとしても活躍するなど、食に関わる様々な分野でその才能を発揮している。

熊谷喜八（ＫＩＨＡＣＨＩ創業者）

1946年東京生まれ。銀座東急ホテルで料理の道に入り、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任。その後渡仏し、パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、その後当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、1987年KIHACHIをオープン。フランス料理をベースとした、日本発の洋食としてKIHACHI流無国籍料理を生み出した。
株式会社フードクリエイション代表取締役。厚生労働省「卓越技能章　現代の名工」受賞、日本国「黄綬褒章」受章。

岡本英樹（Remerciements OKAMOTO）

1965年、北海道出身。1986年札幌のホテルニューオータニ入社。1989年シェ・イノで井上旭氏のもとで研鑽を積む。1995年に渡仏。パリ「ギィーサヴォア」（三ツ星）、ロワンヌ「トロ ワグロ」（三ツ星）、ピュイミロール「ミッシェル・トラマ」（三ツ星）、グラース「ジャック・シボア」（二ツ星）にて研鑽を重ねる。99年帰国後、青山「アン・カフェ」料理長、「博多全日空ホテル」料理長、「ドゥロアンヌ」料理長を経て、2012年8月青山に「ルメルシマン・オカモト」をオープン。店名の『ルメルシマン』とは感謝の意。ルメルシマン・オカモトは、食材を育てて頂いた生産者様、食を届けさせて頂くお客様、これから繋がって行くお客様、食で繋がるすべての皆様に“感謝”の想いを込めています。岡本シェフのスペシャリテは、ポワロー葱のテリーヌ。

藤田 信（東京 芝 とうふ屋うかい）

1973年生まれ　東京都出身
1993年　調理師専門学校卒業後、日本料理店で修業。2005年 株式会社うかい入社 2010年「東京 芝 とうふ屋うかい」副料理長に就任、2012年懐石料理店「うかい竹亭」副料理長、2012年とうふ料理店「とうふ屋うかい 鷺沼店」副料理長 2013年「とうふ屋うかい 大和田店」料理長を歴任し、2017年より株式会社うかい和食事業部「東京 芝 とうふ屋うかい」料理長を務める。
「東京 芝 とうふ屋うかい」は、国内外の要人や著名人が訪れる、東京タワーの麓に約2,000坪の敷地を構えるとうふ会席料理店。江戸情緒が息づく空間で、厳選した大豆を使用した自家製とうふと旬の食材をいかした味わいを追求。近年は、海外でのとうふ作りの講習会や和食教育などにも携わり、江戸の食文化の継承と伝統的な和食文化の普及にも努めている。

髙橋拓児（京都　木乃婦）

1968（昭和43）年、京都府生まれ。昭和10年創業、京料理「木乃婦」三代目。大学卒業後、「東京吉兆」で湯木貞一氏に指導を受ける。5年後に京都へ戻り、「木乃婦」で祖父 高橋元信氏、父 高橋信昭氏に師事。シニアソムリエや利き酒師の資格をもつ。渡仏を重ね、各地の料理人と交流を広げながら、世界の食文化への造詣を深める。京料理に西欧や中国料理の料理法・食材を取り入れた重層的な味づくりや、ワインとのマリアージュを楽しむ「ワイン献立」など、従来の概念にとらわれない独自の取り組みが注目される。日本料理の進化・概念化を目指すとともに、料理番組の講師など幅広く活躍中。

山本健一（レストラン アルシミスト）

1977（昭和52）年、大阪府生まれ。高校卒業後、京都のフランス料理店で修業。24歳で渡仏し、リヨン、ブルターニュ、ニース、バスク、パリで8年間研鑽を積む。「ホテル ネグレスコ」でミッシェル・デル・ブルゴ氏に師事したほか、「ニコラ・ル・ベック」「ル・シャトーブリアン」「パン・デュ・スュクル」等で修業。帰国後、2011年に「レストラン アルシミスト」を東京・白金に開業。フランス各地の郷土の味とパリの上質で都会的な雰囲気を、独自の感性で融合させた料理を提供。“アルシミスト”はフランス語で“錬金術師”の意。料理だけでなく、メニューに記載するのは食材だけという想像力をくすぐる仕掛けや、洗練された空間が人気を博す。

田村 隆（つきぢ田村）

1957年11月30日、江戸情緒残る築地の料亭「つきぢ田村」の長男として誕生。玉川大学文学部英米文学科を卒業後、大阪の名門料亭「高麗橋吉兆」に入門。3年間の修業の後、つきぢ田村へ。調理場の最前線で腕をふるい、伝統の味を受け継ぎながらも、新しい挑戦を続けている。NHKのテレビ番組や料理学校の講師、また料理本等の出版など、一般に向けた食の伝承にも力を注ぐ。わかりやすく楽しい語り口が人気。平成22年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。趣味は中学1年生から続く、鉄道模型。（社）日本料理研究会師範。

半野雄大（うかいグループ「銀座うかい亭」）

1971年茨城県生まれ。1990年専門学校卒業後、株式会社うかいに入社。「八王子うかい亭」「横浜うかい亭」の副料理長を経て、2005年「あざみ野うかい亭」開業を託され料理長に就任。2007年には「表参道うかい亭」開業と共に料理長に就任し、2012年には国内外の要人も多く訪れる「銀座うかい亭」の料理長に就任。2017年からは統括マエストロも兼務する。現在は「うかい」の鉄板料理を追求しながら、「銀座うかい亭」をはじめ鉄板のスペシャリストとして、調理技術の向上と料理人の育成にも積極的に取り組んでいる。