羽黒山の精進料理

#0347 2016年11月14日(月)放送

山形県鶴岡市羽黒町手向7
「出羽三山神社」

胡麻豆腐の餡かけ

 
材料

〈胡麻豆腐〉

  • ねり胡麻
  • 片栗粉

〈餡〉

  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉

作り方

1

ねり胡麻をさらしの袋に入れて、鍋の中で濾す。

2

(1)を火にかけて、酒少々と片栗粉を入れてよく練る。

3

練り上がったら、型に流し入れて水の上に浮かべて、2時間ほど冷まして固める。

4

餡は、鍋に水、砂糖、酒を入れて火にかけて、沸騰したらしょうゆを加える。

5

(4)に水溶き片栗粉を加えながら混ぜてとろみをつける。

6

(3)の豆腐を型から出し、適当な大きさに切って皿に盛り、(5)の餡をかけて出来上がり。