うずみ

#0350　2016年12月12日（月）放送

和歌山県東牟婁郡古座川町

うずみ

 
材料
  • だし汁（昆布・かつお・干しいたけ）
  • 木綿豆腐
  • 干しいたけ（だしをとったもの）
  • ご飯

〈調味料〉

  • うすくちしょうゆ
  • 塩
  • みりん

〈薬味〉

  • 細ねぎ（小口切り）
  • しょうが（すりおろし）
  • ごま
  • 刻んだ干しみかんの皮（陳皮）

作り方

1

だし汁に調味料を加えて煮立て、すまし汁を作る。

2

（1）に適当な大きさに切った豆腐、だしをとった後のしいたけの薄切りを具材として加える。

3

器にすまし汁をたっぷり入れ、スプーン1杯のご飯を入れる。

4

豆腐、薬味をのせて出来上がり。

※

すまし汁を器に入れてからご飯を入れるのが、この料理の作法。

※

陳皮はみかんの皮を干したもので、水に戻してから細かく刻む。生が手に入る場合は、それを刻む。