さんま寿司
#0352 2017年1月9日（月）放送
和歌山県東牟婁郡古座川町
さんま寿司
- 材料
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さんま
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塩
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ゆず酢（穀物酢2：ゆず果汁1）30ml
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ゆず皮（お好みで）
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ゆず
〈酢飯〉
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米（1升）
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酢（150ml）
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砂糖（160g）
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塩（40g）
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作り方
- 1
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さんまを開いて頭、内臓、骨などを取り除き、塩をして2時間くらい置く。
- 2
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塩を落としてゆず酢に浸し、輪切りゆずを全体にのせて3時間置く。酢飯は作っておく。
- 3
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さんまの酢をキッチンペーパーでふきとり、身を上にして広げる。
- 4
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酢飯を長めのおにぎり状にして開いたさんまの上に広げ、巻きすで巻いて形を整える。
- 5
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好みでさんまと酢飯の間に、細かくせん切りにしたゆず皮を散らしてもよい。
- 6
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適当な大きさに切って出来上がり。
焼きさんま寿司
作り方
※さんま寿司が2～3日経ち、ごはんが硬くなってきたら焼いていただく。
- 1
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さんま寿司をアルミ箔で包み、オーブントースター（1000ｗ）で4～5分焼く。
全体を包むとふっくらとし、上を少し開けるとさんまに焦げ目がついておいしい。