栃木の冷や汁

1

ひやむぎを茹で、冷水にとって冷やし、ざるに上げておく。

2

ごまはすっておく。

3

きゅうりは、薄く切って軽く塩でもんでおく。

4

ボウルに味噌、（2）のごま、砂糖を入れて混ぜ、（3）のきゅうりを水洗いして加える。

5

だし汁は、氷水で薄めて好みの濃さにし、（4）と合わせる。

6

薬味をかけながら、ひやむぎを（5）のたれにつけていただく。