鳥の濃奨と鶉卵

1

にんじん、ごぼうはせん切りにする。ごぼうは水につけてアク抜きをしておく。

2

干ししいたけは水で戻してせん切りにする。三つ葉はみじん切りにする。

3

ひき肉に味噌と少々の水を加えて混ぜておく。

4

鍋にしいたけの戻し汁と水を入れて火にかけ、しいたけのせん切りを入れる。

5

沸騰したら（3）をばらしながら入れ、アクを取りながら煮る。

6

最後に酒を加えて火を止める。

7

器に盛って、三つ葉、粒胡椒を散らして出来上がり。

1

ひき肉と卵をすり鉢に入れてよくすり合わせる。混ざりにくい場合は、ミキサーでも良い。

2

（1）に塩、みりん、酒を加えてよく混ぜる。

3

（2）を流し型に入れ、蒸し器に入れて強火で1～2分、その後弱火にして12分程度蒸す。

4

型から出して適当な大きさに切って出来上がり。