ささがき

「笹掻き」と書くように、笹の葉の形に似ているところからこう呼ばれます。細長い野菜、主にごぼうやにんじんに使います。野菜を回しながら、包丁で削るように薄く切っていきます。

ごぼう

皮をこそげ取り、包丁を寝かせて端から削るように、薄く切り落としていく。ごぼうの場合は水をはったボウルに直接、落としていくとよい。

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