野菜の下準備
ごぼう
皮をむく（たわしでこそげ取る、包丁でこそげ取る）
皮と実の間にうま味があるので、皮はなるべく薄くむきたい。新物や、泥つきで新鮮なものはたわしでこする程度でよい。時間がたって表面がかたくなっているものは、包丁の背でこするようにしてこそげ取る。
ごぼうの切り方についてはこちら
水にさらす
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