細切り【きゅうり･ごぼう･じゃがいも･大根･にんじん･ねぎ･ピーマン】
細長く切ることです。長さは4～5cmくらいで、せん切りよりも太く、拍子木切りよりも細く切ります。
きゅうり
長さを出すために斜めに薄切りにしてから、少しずつずらして重ね、端から細く切っていく。
ごぼう
皮をこそげて長さを5cm程度に切る。幅3mmくらいの板状に切って少しずつずらして重ね、端から幅3mmくらいに細く切る。
- ごぼうの下準備についてはこちら
じゃがいも
皮をむいて芽を取り、幅3mmくらいの輪切りにする。少しずつずらして重ね、端から幅3mmくらいに切っていく。
大根
長さを4～5cmに切って皮をむき、端から幅3mm程度の板状に切る。少しずつずらして重ね、端から幅3mm程度に切っていく。
にんじん
長さを4～5cmに切って皮をむき、端から幅3mm程度の板状に切る。少しずつずらして重ね、端から幅3mm程度に切っていく。
ねぎ
長さを5cm程度に切って縦半分に切る。端から縦に細く切っていく。
ピーマン
「繊維に沿って、または縦に細切りにする」とは、縦半分に切ってへたと種を取り、幅3mm程度に縦に切っていく。炒め物にするとシャキシャキとした歯応えになる。
「繊維に直角に細切りにする」とは、縦半分に切ってへたと種を取り、幅3mm程度に横に切っていく。繊維を切るので火を通すと柔らかい食感になる。また、生で食べるときもこのように切ることが多い。
