料理のことわざ　な行

そば粉についての古くからのいい伝え。
そば粉のようなものは一合もらっても、見栄えがせず貧弱。こんなものをもらっても礼をいわなければならないのかと悲しくなり、泣きながら受け取る。さて、沸きたった湯を加えてかきまぜると、五～六倍にふくれてボリュームが増すので今度は笑って食べる。

長居している鷺は、捕えられて汁になってしまう。人も用がないのに長居していると禍を招くことがある。

酒の異名である。「倭訓栞」に「酒を流霞という。唐詩に何惜酔流霞と見えたり」とある。

泣きながら食べられるが、笑いながらは食べられるものではない。

梨は「なし」に通ずるので、その音を利用した言葉。つぶては石を投げること。また、投げた石をいう。投げた石は帰ってこない。手紙、伝言などに対し、何の応答もないことをいう。

その季節に味のいい魚。旬のもの。

たくさん食べながら、不味なのをそしること。

出産の当日から七日目、すなわち七夜に煮るかゆをいう。

吉凶いずれにも、酒はつきもの。中国の「漢書」に、酒は天の美禄という言葉がある。

「青菜に塩」ともいう。打ちしおれたさまをいう。

良くないもの同志、また、欠点だらけの者がよくマッチしていること。夫婦などで、どっちもどっちという欠点のあるものが仲良くしていることなどもいう。
「われ鍋にとじぶた」の略である。

発音しにくく、特に早口でいうのに努力を要する言葉。

人は生活するために額に汗して働かねばならない。出典は、「旧約聖書創世記第三章、十九節」にある。

来客が帰り際に何なら茶漬けでも、という空世辞。

物事を決めかねてぐずぐずしていること。

男女想思の仲をさくこと。生木を裂くともいう。

適温の湯だと思い、口に入れると煮え湯であって、やけどをしてしまう。人を信用し、気を許して付き合っていると裏切られてしまい、ひどい目に合うこと。

この酒盛りはあまり景気がよくない。酒粕を食べて、酒盛りの代用にすること。

物には何か長所があること。

つまりは自分の損害になること。「肉を割いて傷に補う」「股を割いて腹に充たす」も同じ意味である。「花雲佐倉曙」に「肉をさき、骨を粉に砕く共、いとわぬかねての覚悟」とある。

物事は方法を誤ると初めの目的を達することができない、というたとえ。「韓非子」に「蟻を追い払おうとして肉をまいたら、かえって多くの蟻が来てしまうし、魚で蠅を散らそうとしても、かえって蠅は増えてしまう」とある。

赤ん坊の口のように乳臭いこと。年若く経験の浅い者をあざける言葉。出典は古く「前漢書高視本紀」。

よく使う言葉である。相手が抜け目なく、時には悪がしこくて、どうやってもこちらのいうことを聞いてくれそうもないこと。

年老いても女房は若い方がいい。またなすも若い方が味がいい。反対に老妻を賞賛する言葉もある。「女房とみそは古い方がいい」「女房と鍋、釜は古い方ほどいい」。

日本でいう猫に小判と同じ。類句には「干草は、ろばにとっては黄金より気に入る」などがある。

鶏は牛にくらべると、はるかに小さいから牛刀を用いる必要はない。小さいことをやるには大きな物、方法は必要ない。出典は、「論語陽貨篇」。

玄米を精白すると表皮がとれて、ぬかが取れる。もろい粉末であるからそこに釘を打ちこんでもきくものではない。いくら忠告しても、さとしてもいうことを聞かないこと。

ぬかの中から、その中にまじっている米粒を探すのはむずかしい。むずかしいことの、たとえ。

良くない連中がたくさんいる中に、少しいいのがまじっていること。

ぬかに釘を打ち込むように効のないこと。いいことがあると信じて喜んでいると、それが真向から見事に外れてしまうことをいう。他説では、雀のぬか喜びから出たのだという。雀がぬかを見て、この中に自分の好む米もいくらかあると信じ、つついてみたら何もなかった。それと同じで、人が何かいいことを期待して大いに喜んでいたが、やがて、それは見当違いで何もいいことはない。前に喜んだのが、ぬか喜びであったということになる。

初めはぬかだが段々に米にも害を及ぼす。「ぬかをねぶって、かすに及ぼす」ともいう。段々に害を蒙ること。「ひさしを貸して、母屋を取られる」というのも同意である。

いくら酒を飲んでも顔に出ない人のこと。また、酒は飲むが、餅も食べる人のことをいう。

盗んだ水がうまいとはいい心がけではないが、危険をおかす好奇心が、精神的にプラスするものがあるのだろう。しかし、すすめるわけにはいかない。出典は、「旧約聖書箴言第九章」に「盗んだ水はあまく、ひそかに食べるパンはうまい」とある。

労するところ少なく、得るところ大なることをいう。よく使う言葉であるが、現在は、粟をほとんど食べないので、ぬれ手に粟の実演はできまい。

寝入りばなの小僧は一日働いて疲れている。その小僧に熱いかゆをかけて起こしてしまうとは、気の毒なことである。
残酷なこと、不意打ちをかけることのたとえ。

唄の節と植物の茎の節を一緒にしたおもしろい言葉である。

猫が魚を辞退するわけがない。
内心欲しくてたまらないが、いろいろ周囲の関係で、表むき一応辞退する時のたとえに用いる。

精進料理では、猫はいつまで続くものではない。永続しないことのたとえ。

誰もかれも、あれもこれも、などという意味。古くから使われている。
一休和尚の狂歌に「生きては死ぬるなりけり、おしなべて釈迦も達磨も猫も杓子も」、芭蕉の句に「爺も婆も猫も杓子もおどりかな」とある。

生意気なこと、こしゃくなこと。猫とはここでは卑下していう言葉。

労しないで、幸運を得ようとしてもむずかしいこと。

心が正しくないと、行いも正しくなくなる意。

「商売は、その道によって賢し」ということ。

身体を温めるには好適なもの。根深は、ねぎのこと。

一般には「根堀り、葉掘り」だけで用いている。物を人にたずねるのにそれからそれと、詳しく問いただすこと。古くから使われている言葉。
「歌舞伎」の「菅原伝授手習鏡（すがわらでんじゅ、てならいかがみ）」に「菅相亟のゆかりとあらば、根掘り葉掘り、云々」とある。

酔った人にはさからわず、こちらがさけて、通ってもらうほうがいい。「よけて通せ酒の酔」、「のきて通せ酒の酔」ともいう。

強いられて、やむを得ず物を譲ること。「米谷漫筆」に「伊達も、隣国を攻略し、其地を蚕食すること多し、然るを豊公小田原討伐の後に於て一言の下に過半を没収せざるを得ず、これらは熨斗・鮑を添えて進上の大なるものなり」とある。
なお、熨斗は元来鮑を細切りにして干したものである。

青白い顔をして気概のないこと。

意味がいろいろある。（1）文字通り、渇きを感じること。（2）人をうらやむこと。（3）身分不相応の服装をするのをあざけること。

酒好きの人が、酒のかおりをかいで飲みたくてのどがなるという。
のどから手が出るほど飲みたいとか欲しいときにも使う。酒ばかりでなく美味なものの場合にも適用できるが、飲物に使われることが多い。

口の中で熱いものも、のどもとを過ぎれば熱くないか、というとそうばかりはいえない。熱い豆腐をそのまま、のみくだすと、食道を通過するのがわかるぐらいであるから、全然感じないでもないが、度合いが低くなることは事実。転じて、苦難、災難などで、人の厚意を受けたのにもかかわらず、時が過ぎると忘れてしまうことなどのたとえに用いる。

口の中には味覚を判別する神経がたくさんあるが、のどを過ぎるとそれがないので、鯛も鰯も同じことになってしまう。しかし、反対に口の中は味の判断力が鋭敏であるから、そこを、落度なく通過させるのは、むずかしいことである、の意。

半呑、半吐でイエスともノーとも決定しない優柔不断なこと。

あるいは承諾し、あるいは取消しをし、やめるかと思うと、手がけたりして、することが一定しないこと。

原因がないから、結果もないということ。同意のものに「飲まねば薬も効能なし」というのがある。