キャラメルバナナマフィン【余ったお餅の活用レシピ】

オーブンは190℃に予熱する。マフィン型にグラシン紙を敷く。バナナは皮をむき、8mm厚さの輪切りにする。

バナナキャラメリゼをつくる。フライパンにグラニュー糖を入れ、中火で茶色く色づくまで加熱し、火を止める。（1）のバナナを並べ、弱火で加熱しながら両面にカラメルをまとわせる。みりんを加えて混ぜながらアルコール分をとばす。

（2）の中から、形のきれいなバナナ24個をオーブンシートの上に取り出す。残りのバナナはゴムべらでつぶし、カラメルとバナナを混ぜ合わせて粗熱を取る。

（A）でマフィン生地をつくる。耐熱容器に切り餅、牛乳50gを入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。ゴムべらでダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。グラニュー糖を加え、しっかり混ぜ合わせる。

残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかな状態にし、つぶして粗熱を取ったバナナ、油、本みりん、卵を加え、卵がなじむまでしっかり混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

絞り袋に生地を詰め、型の8〜9分目まで絞る。

（3）で取り分けておいたバナナキャラメリゼを6個ずつ上にのせ、190℃に予熱したオーブンで20分焼き、型から取り出し粗熱を取る。