岩手県 宮古の胡桃雑煮（近茶流宗家、柳原料理教室主宰 柳原尚之さん）【KCC講習会】

大根とにんじんは皮をむき、せん切りにして水からゆでる。しらたきは熱湯で湯がいて3cm長さに切る。せりは塩（分量外）を入れた熱湯でゆで、水に取って3cm長さに切る。くわいは皮をむいて、水から竹串が通るくらいまでやわらかくゆでる。

鴨肉は皮目に5mm間隔程度に切れ目を入れる。フライパンを熱し、鴨肉を皮目から入れて焼き色がついたら裏返し、全体の色が変わるまで焼く。耐熱容器に（A）を合わせ、焼いた鴨肉を入れて、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で8～9分蒸す。

鍋に（B）の煮干しだしを入れて温め、うすくちしょうゆ、塩で味をととのえる。

（C）でくるみだれをつくる。くるみをゆでて、すりばち等ですり、砂糖、しょうゆ、煮干しだしを加えてさらにすり混ぜる。

（3）の汁に（1）の野菜、しらたきを入れて温める。切り餅はこんがりと焼く。（2）の鴨肉は薄く切る。

器に餅、鴨肉、野菜、しらたきを盛りつけて汁を入れる。（4）のくるみだれは別の器に入れて添え、餅をつけて食べる。