鮎の昆布巻き

1

干した鮎を炙って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火でコトコトと4～5時間、アクを取りながら煮る。

2

一度火を止め、鮎を取り出して煮汁を濾す。

3

濾した煮汁に沸かした濃いめの番茶を加えて鮎を戻し入れ、もう一度、1時間～数時間煮る。

4

鮎を再度取り出して、昆布を鮎に二重巻きにしてかんぴょうで結ぶ。

5

（3）の鍋に昆布を巻いた鮎を戻し、調味料を加えてさらに1時間煮る。そのまま置いて出来上がり。

6

すぐに頂いても、冷蔵庫で数日置いてからでも良い。