鯛料理

1

たいは、ウロコ、エラ、内臓を取り除き、熱湯で霜降りにする。

2

そうめんは、時間どおり茹でて水でしめ、水気を切っておく。

3

大き目の鍋に煮汁の材料と水を入れ、たいを入れてから火にかけ、中火で煮る。

4

時々煮汁を魚にかけて、火が通ったら止める。

5

煮汁を少しボウルにとりわけ、粗熱をとってから（2）のそうめんを入れて和える。

6

薬味のしいたけ、きゅうりはせん切りにしておく。

7

大皿にそうめんをまとめながらのせ、中央にたいをのせて上に薬味類をちらす。煮汁を適量かけて出来上がり。

1

昆布は、ぬれた布巾でふいて2カップの水に1時間ほどつける。

2

米は研いでザルに上げ、15分ほど置く。

3

たいはウロコと内臓を取り除き、両面に塩をさっと振る。両面に焼き色がつくようにこんがりと焼く。

4

土鍋に（2）の米を入れ、調味料と昆布だしを昆布ごと加えて2カップになるように調整し、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。

5

焼いたたいを入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊く。

6

最後の30秒～1分は強火にして火を止め、10～15分蒸らす。

7

昆布を取り出し、たいの骨を取り除く。

8

ほぐしたたいの身とご飯を混ぜて器に盛り、三つ葉、しょうがのせん切りを散らして出来上がり。