春キャベツのミルクスープ

1

あさりは砂抜きしてザルに上げておく。

2

にんにくと玉ねぎはみじん切り、キャベツはひと口大のざく切り、ベーコンは1cm幅に切っておく。キャベツは、手でちぎるとシャキシャキ感が残って良い。

3

水を加えないので、無水調理のできる鍋や厚手の鍋にオリーブオイルを引いて熱し、にんにくとベーコンを入れて炒める。

4

香りが出たら玉ねぎと塩を2つまみ入れて5分程炒める。塩で水分が出やすくなる。

5

キャベツとあさりを加えて白ワインを入れ蓋をし、10分程弱火で煮込む。

6

その後、調製豆乳とバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえて出来上がり。

7

器に盛り付けて刻みパセリを散らす。

※

寒い時期には、たまねぎを炒めた後に小麦粉（大さじ1）を加えて1分程炒め、とろみをつけるとおいしい。