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肉高騰の中、利益率確保への一手決め手は『合い盛りメニュー』
人気の肉丼！利益率を確保しつつ満足度アップを図りたい…その方法とは？
コロナや天候不良による減産、餌原料の高騰、コンテナ不足による供給減など、様々な要因で高騰している輸入肉(国産肉も同様に上昇傾向)。とはいっても外食ランチでやはり人気なのが牛肉の丼メニュー。
しかし、肉高騰の折、利益率確保のためには次の一手が必要です。そこで、注目したいキーワードが『合い盛り』です。
今回は、『牛スタミナ丼』と『牛カルビ丼』をベースに、キッコーマンの「ステーキしょうゆ」と
「わが家は焼肉屋さんプロ」を使って、原価低減&利益率確保を実現！
多彩なアレンジのおすすめ“合い盛り丼”メニューをご紹介します。
ベースメニュー
スタミナ系肉丼の定番
牛スタミナ丼
ここがポイント！
- 牛肉をたれで炒めるだけで、インパクトのあるにんにくの香りとコクが食欲そそる、食べ応えのある味付けに。
- 加熱でさらに際立つにんにくの香りや、香ばしく口当たりの良いしょうゆを配合したたれが、肉の臭みをしっかりとカバーしおいしさが持続。
※1食あたりの原価(キッコーマン食品調べ) レシピを見る
人気の牛と豚を一度に味わう
牛スタミナ＆
豚スタミナ丼
食感や風味の違う牛と豚を組み合わせ、ボリュームはそのままにコストダウン！にんにくの香りがガツンと広がるコクのある味つけをたれ1本で！
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シャキッと食感のきんぴらに
牛の旨みがベストマッチ
牛の旨みがベストマッチ
牛スタミナ&きんぴら丼
食感の良いきんぴら根菜と組み合わせ、牛肉の使用量を抑えてコストカット！肉と根菜にたれがしっかり絡み、作り置きでもおいしさ持続。健康訴求にも！
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ベースメニュー
人気部位の定番
牛カルビ丼
ここがポイント！
- 焼肉の人気の部位である牛カルビを使用した肉丼。
- 濃厚しょうゆだれ1本で味が決まるため、オペレーションも簡単。
- 肉の脂浮きを抑え、肉にしっかりと絡むため、照り感と濃厚なしょうゆ感が続く。
※1食あたりの原価(キッコーマン食品調べ) レシピを見る
牛と豚の人気部位同士を違う味つけで
牛カルビ&
ねぎ塩豚トロ丼
牛カルビは濃厚しょうゆだれで、豚トロはレモン果汁配合のねぎ塩だれでさっぱりと。２つの味わいを一つの器で楽しめ、牛の使用量減でコストカット。
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ねばとろ野菜とカルビ肉の
ヘルシーボウル
ヘルシーボウル
牛カルビと和風おろしの
ネバネバ丼
後味さっぱりの和風おろしだれをかけた野菜とカルビの相性◎。牛肉と定番野菜の組み合わせで、原価軽減＆食材汎用性もアップ。彩りも良く健康訴求も！
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牛カルビ丼をたっぷり野菜で
ヘルシーにアレンジ
ヘルシーにアレンジ
牛カルビとアボカドの
サルサボウル
オニオン＆ペッパーだれで仕上げた野菜たっぷりのオリジナルソースで彩り豊かにヘルシー合い盛り。牛肉＆野菜で、原価軽減＆食材汎用性もアップ。
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キッコーマンの「ステーキしょうゆ 贅沢香るシリーズ」を使えば、
メニュー名もリッチに！
売価アップも！
メニュー名もリッチに！
売価アップも！
番外編定番「すき煮」も
トリュフ風味でリッチに変身！
トリュフ風味でリッチに変身！
芳醇な香りで定番との差別化
トリュフ香るすき煮丼
通常のすき煮丼の調味料をトリュフ風味のたれに置き換えるだけ。高級感のあるネーミングと本格的かつ芳醇なトリュフの香りで価値アップ！
※定番すき煮丼1食あたりの原価に対する原価率(キッコーマン食品調べ) レシピを見る
