ザク切り

根を落としてから幅4～5cmに切る。

葉をはがし、芯に沿って斜めに包丁を入れて芯を切り取る。縦半分に切って重ね、幅3～4cmに切っていく。

へたを包丁の先でぐるりとくり抜き、横半分に切る。幅1～1.5cmで縦、横に切る。種を取る場合は横半分に切った時点で指でほり出して取るとよい。