なす(茄子)の下処理
へたを取る
がくを取る
アクを抜く
真っ黒に焼いて皮をむく(焼きなすをつくる)




焼く前に縦に1本浅い切り目を入れておくと、皮がはじける心配がなく、火の通りも早い。焼き網にのせてときどき返しながら、全体が真っ黒に焦げるまで焼き、冷水に取り、粗熱が取れたらへたの部分から縦に皮をむく。
焼く前に縦に1本浅い切り目を入れておくと、皮がはじける心配がなく、火の通りも早い。焼き網にのせてときどき返しながら、全体が真っ黒に焦げるまで焼き、冷水に取り、粗熱が取れたらへたの部分から縦に皮をむく。