「基本のおかずつゆ」ってどんなもの？

これ1本でおかずのやさしい味わいが自然と決まる、基礎調味料を合わせた「おかず専用のつゆ」。しょうゆ・本みりん・砂糖・塩・清酒・だし（かつお・昆布）の6つをキッコーマンがこだわってブレンドしました。お手軽に使えるのに失敗知らず、簡単・時短なのにきちんとしたおかずが仕上がります。

「基本のおかずつゆ」でどんなお悩みが解決できる？

おかずつゆのこだわりを教えてください。

担当者
【こだわりポイント①】
普通のご家庭にある一般的な調味料以外、余計なものは入れずにつくることにこだわりました。なぜなら、ご家庭で一から手づくりするやさしい味わいを再現できるようにしたかったから。伝統的な和食の味を1本で継承することを目指し、原材料は下記の7つだけです。

↓おかずつゆのパッケージ

【こだわりポイント②】
食材そのものの味わいやうま味を活かせるよう、だしをきかせすぎないやさしい味わいに。一般的なめんつゆはだしがしっかりきいており、どんな料理もめんつゆ味になってしまうというお悩みも。おかずつゆはやわらかい「だし感」で食材本来の味を邪魔せずになじみます。やさしい味わいなので、メニューによって物足りないと感じた時は、おかずつゆを足して味を調整でき、濃くなりすぎないのもおかずつゆならではです。

【こだわりポイント③】
とにかく一番こだわったのが肉じゃがです。どんなおかずにも合いつつ、肉じゃがを最もおいしく仕上げられるブレンドにたどり着くのに、ものすごく苦労しました。 なぜ肉じゃがかというと、「家庭の味」がかなり色濃く出る料理で、人それぞれで理想とする味わいが違うから。何十回と試作・試食をして食べまくり、一般のお客さまや社員にもたくさん食べてもらってようやくたどり着いたのが今の配合です。

開発で苦労したことはありますか？

担当者
【①味づくり】
余計なものは加えず、最適な味わいをつくり出すのが難しかったポイント。しょうゆはもちろん、みりん（マンジョウブランド）を長年つくってきたキッコーマンならではの技やノウハウをフル活用しました。色や味、香りが異なるさまざまなしょうゆや、すぐれた品質の本みりんをつくっているキッコーマンだからこそ生み出せた商品だと思っています。

【②商品名】
「つゆ」と書いてしまうと「めんつゆ」を思い浮かべるお客さまが多いので「つゆ」と書くかどうかは最後まで葛藤がありました。とはいえ「〇〇の素」や「〇〇ベース」などではピンとこず…とてもたくさんの候補を考えて悩みました（中には「献立番長」なんてぶっ飛んだ候補も…笑）。 最終的にはご家庭の食卓を連想できるような、どこかほっこりとする「おかず」というワードを入れて、基本となる調味料を混ぜ合わせたつゆであることを盛り込んで「基本のおかずつゆ」にたどり着きました。

おかずつゆでつくってみてほしい料理は？

担当者
まずは1番こだわった肉じゃがをつくってみてほしいです！

肉じゃが（基本のおかずつゆ使用）

あとは、しょうが焼き。「自分でつくるよりお肉が柔らかくなる」「やさしい味わいで素材のおいしさがすごく引き立つ」と大好評です。

豚肉のしょうが焼き（基本のおかずつゆ使用）

そしてぶりの照り焼きもぜひ試してみてほしいです。魚はもともとだしがたくさん出るので、おかずつゆのような「だし感」がやわらかい調味料だとケンカせず相性バッチリ！。

ぶりのてりやき（基本のおかずつゆ使用）

▼ほかにもいろいろ！
おかずつゆでつくる人気レシピ

おかずつゆユーザーのお声

白だしってどんなもの？

顆粒だしの代わりに使う方も多いと思われる白だし。実は「色の薄い白しょうゆやうすくちしょうゆにだしやみりんなどをブレンド」した調味料なんです。 スーパーでよく見かける一般的な白だしは塩をベースにしていますが、キッコーマンの「旨みひろがる 香り白だし」はしょうゆをベースにしているので複雑な香りや味わいを生み出すことができ、よりおいしく仕上がるのが特長。しょうゆをベースにしつつもだしの香りやうま味をよりふくらまし、淡い色合いに仕上げられるのは、香りが穏やか、色が薄いなどさまざまなしょうゆをつくっている“しょうゆのプロ”のキッコーマンだからこそなせる技です。

↓白だしのパッケージ。
原材料は配合されている量が多い順に書かれますが、
キッコーマンの白だしは最初が「しょうゆ」

↓今回はご紹介できませんでしたが、
「濃いだし 本つゆ」 もあわせて
キッコーマンのこだわりがつまった商品たち。

↓最後に今回インタビューに答えてくれた、
おかずつゆと白だしの商品担当者をご紹介。
二人とも名前が「ゆうすけ」なので、「ダブルゆうすけです！」と
明るく写真撮影に応じてくれました！笑