ふきの青煮（煮物）【変わらない味】

ふきはゆでる鍋に入る長さに切り分け、塩をふってまな板の上でころがすように板ずりをし、沸騰した湯でゆでる。火が通ったら氷水にとって冷まし、両端から皮をむく。３ｃｍ長さに切って水気をきる。

鍋に（Ａ）を合わせて煮立てて煮汁をつくり、（１）のふきを加えて落としぶたをし、ひと煮立ちさせる。ふきを取り出し、あおいで手早く冷まし、煮汁はボウルにあけて氷水に放ち冷ます。

煮汁にふきをもどし入れ、紙ぶたをして３０分以上おいて味を含ませる。

器に盛りつけて汁をはり、糸花かつおを飾る。