身欠きにしんの煮物【定番和食】

身欠きにしんは平らなバットに並べ、米のとぎ汁（分量外）をたっぷり入れ、一晩おく。途中１～２回裏返すとよい。とぎ汁を捨てて再び並べ、熱湯を回しかけてそのまま冷まし、よく水洗いをし、頭と尾を切り落とし、４ｃｍ長さに切り分ける。

鍋に（Ａ）を沸騰させて（１）のにしんを入れ、クッキングシートで落し蓋をして中火で２～３分煮る。実山椒を入れて弱火にし、汁気がなくなるまで煮て器に盛りつける。

＊実山椒の塩加減によっては好みの分量に加減する。
＊冷蔵庫で約１週間保存可能。