身欠きにしんの煮物【定番和食】

身欠きにしんは平らなバットに並べ、米のとぎ汁（分量外）をたっぷり入れ、一晩おく（途中1～2回裏返すとよい）。

米のとぎ汁を捨てて再び並べ、熱湯を回しかけてそのまま冷ます。よく水洗いをして、頭と尾を切り落とし、5cm長さに切る。

鍋に（A）を合わせてひと煮立ちさせ、にしんを入れ、オーブンシート（クッキングシート）で落としぶたをして中火で2～3分煮る。

山椒の実を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。
＊山椒の実は塩加減によって、好みの分量に加減する。
＊冷蔵庫で約1週間ほど保存可能。