身欠きにしんの煮物【定番和食】

材料(6人分)
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にしん(身欠きにしん)300g
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実山椒(佃煮)小さじ2
(A)
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水2カップ
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大さじ3
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大さじ3
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大さじ1と1/2
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砂糖大さじ1
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酢小さじ2
つくり方
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1
身欠きにしんは平らなバットに並べ、米のとぎ汁(分量外)をたっぷり入れ、一晩おく(途中1~2回裏返すとよい)。

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2
米のとぎ汁を捨てて再び並べ、熱湯を回しかけてそのまま冷ます。よく水洗いをして、頭と尾を切り落とし、5cm長さに切る。

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3
鍋に(A)を合わせてひと煮立ちさせ、にしんを入れ、オーブンシート(クッキングシート)で落としぶたをして中火で2~3分煮る。

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4
山椒の実を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。
*山椒の実は塩加減によって、好みの分量に加減する。
*冷蔵庫で約1週間ほど保存可能。
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