桜餅【道明寺粉で本格和菓子】

道明寺粉はさっと水洗いして水気をきり、ボウルに入れ、150mlのぬるま湯を加え、10分程おく。

色紅を少量の水で溶いて（1）に加え、淡いピンクの色にする。
※蒸すと色が濃くなるので、入れ過ぎないように注意。

蒸気の上がった蒸し器に、かたく絞ったふきんを敷き、（2）をのせて、強火で約15分蒸す。

ボウルに移し、熱いうちに砂糖を加え、木べらで練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。

練りあんを25gずつに丸める。あんがやわらかい場合は、電子レンジにかけて取り出して混ぜ、水分をとばす。

（4）を8等分してラップの上で円形に伸ばす。

（6）に（5）をのせて包む。包み終わりが下にくるようにし、桜の葉で巻き、器に盛りつける。