写真:豆乳レモンクリームのロールケーキ

生クリームを使わない低カロリー

調理時間
45分
エネルギー
250kcal
塩分
0.3g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(6人分)

100g

(A)レモンクリーム

1/2個分

1/2個分

50g

30g

2個分

10g

(B)スポンジ生地

4個分

60g

2個

80g

小さじ1

5滴

つくり方

  1. クリームとスポンジ用の卵4つをすべて卵黄と卵白に分ける。卵白は大きいボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. (A)のレモンクリームをつくる。小さめの鍋にレモン汁、皮、砂糖、豆乳、卵黄2個を入れて混ぜた後、薄力粉をふるい入れる。さらに混ぜてダマがなくなったら、バターを加える。かき混ぜながら、とろみがつくまで弱火で加熱する。
  3. (2)の鍋底に氷を当て、すぐに冷やす。粗熱が取れたら、クリームにぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
  4. (B)のスポンジ生地をつくる。(1)で分けた卵白に半量ずつ砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。残りの卵黄、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れてさっくり混ぜ、豆乳、オリーブオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。クッキングシートを敷いた天板に生地を広げ、余熱したオーブンで10分焼く。
  5. 冷ましたスポンジをクッキングシートからはがし、焼き色のついた面に端2cmを残し、レモンクリームをぬる。シロップを水切りした黄桃は1cm角に切って、生地の上にちらす。
  6. ぬり残した端を奥にして手前から隙間ができないように巻く。ラップをして冷蔵庫で30分程なじませてから切る。

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