そうめん明太チャンプルー

にんじんは４～５ｃｍ長さの細切りにする。玉ねぎは薄切り、ピーマンはへたと種を取って５ｍｍ幅の細切りにする。卵は割りほぐしておく。

そうめんは表示時間より３０秒程短い時間でゆで、流水でしっかり洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。サラダ油大さじ１を絡ませておく。

フライパンに大さじ１の油を入れて中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを炒め、しんなりしたら卵を加えて炒め、一旦取り出しておく。

フライパンの汚れをキッチンペーパーなどでふき取り、大さじ1/3の油を入れて中火で熱し、そうめんを入れて炒める。本つゆと辛子明太子ペーストを加えて炒め、こしょうをふり、味を調える。

（３）を戻し入れ、全体を炒め合わせる。