ゴーヤチャンプルー

材料・2人分

つくり方

1. 豆腐の水をきる

手でちぎって豆腐の表面積を増やします

豆腐は手でちぎることで表面積が増え、水分が抜けやすくなります。重しをせずに置いておくだけでも十分水けがきれます。水分の少ない沖縄豆腐に近づけるための手軽な方法です。

2. ゴーヤを切る

やや厚めを意識して切りましょう

ワタを取るときは計量スプーンなど薄めのスプーンがおすすめです。一気に取ろうとすると身が割れることがあるので、少しずつかき出します。ワタ自体は実ほど苦くないので、多少は残っていても大丈夫です。実は厚めの半月切りにして食感が残るようにします。

3. ゴーヤに塩と水をからめる

「塩もみ」ではなく塩と水を絡めます

塩もみや下味付けではないので、ゴーヤに塩と水を絡めるようにします。10分おいたあとは、ギュッと絞ると折れてしまうので、ゴーヤを多めに手に取りやさしく押さえて水けをきるようにします。

4. 卵を割る・豚肉を切る

豚肉は焼くと縮むので大きめに

ボウルに卵を割り入れ、ざっとほぐします。卵は豆腐の水分を抱き込み、ゴーヤの苦みを感じづらくします。黄身と白身のムラがあっても問題ありません。豚肉は焼くと縮むので、必ず大きめに切っておきます。

5. 豆腐を焼く

豆腐を焼く3つの理由

豆腐を焼く理由は、水分をさらに飛ばすため、焼き色をつけて香ばしさを出すため、豆腐がくずれすぎないよう固くするためです。水分が多いので、焼き続けてもフライパンにくっつくことはありません。水けがはねるときは、出てきた水分をペーパータオルでふきながら焼きましょう。

6. 豚肉とゴーヤを焼く

さわらず待つのも調理のうちです

そのままさわらず焼くことで豚肉から脂が出て、塩水を絡めたゴーヤの塩分がじんわりと豚肉に伝わっていきます。豚肉に焼き色がつき香ばしさが出てくるまで待ちましょう。

7. 炒める

脂をゴーヤに絡めるように

ここでゴーヤに火が入っていきます。豚肉の脂をゴーヤにまとわせるようなイメージで炒めましょう。

8. 豆腐を戻し入れる

ここではまだ豆腐をくずしません

脂が多いときにはペーパータオルでふき取ってから豆腐を加えます。塩をふり、軽く混ぜます。この塩は豆腐の下味になります。ここでは、豆腐をくずさず、水けが出ないようにします。

9. 卵を回し入れる

しょうゆの香ばしさで仕上げましょう

卵は外側から円を描くように回し入れます。卵が固まりはじめ、半熟部分が残っている状態で、豆腐を軽くくずしながら全体を炒め合わせます。くずした豆腐を卵でまとめていくようなイメージで炒めます。しょうゆはフライパンに直接ふれさせ煮立てることで、香ばしさを引き出します。削り節を加えたら、ざっくり大きくひと混ぜして完成です。仕上げに加えると、出てくる水分をまとめる役割をします。削り節を少し残しておき、皿に盛ってからふりかけるのもおすすめです。

（1人分熱量414kcal／塩分3.0g／調理時間約20分）※調理時間に豆腐の水切り時間、ゴーヤを塩水に漬ける時間は含まず。

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