ゴーヤチャンプルー（基本の和食、おうちの和ごはん）
材料（2人分）
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ゴーヤ（にがうり）1本（200～250g）
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豚バラ肉（薄切り）100g
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木綿豆腐1丁（300g）
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卵1個
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ごま油大さじ1
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小さじ1～2
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塩小さじ1/2
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削り節1袋（5g）
（A）塩水
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水大さじ4
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塩小さじ1
つくり方
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1
豆腐は8等分にちぎり、キッチンペーパーを敷いたバットに並べ10分置く。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取り除き、8mm幅に切る。
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2
ゴーヤをボウルに入れ（A）をまぶし、10分置いたら水気をきる。卵は割りほぐす。豚肉は7cm長さに切る。
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3
フライパンを中火で熱し、ごま油を入れる。豆腐を入れ、上下を返して2分ずつ焼く。
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4
豆腐を取り出し、フライパンの油と水をふき取る。フライパンを温め、豚肉を広げ、ゴーヤをのせて、中火で3分焼く。上下を返して2～3分炒める。
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5
余分な脂をふき取って豆腐を戻し入れる。塩をふり、軽く混ぜる。
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6
溶いた卵を回し入れ、ひと呼吸おく。強めの中火にし、豆腐を軽くくずしながら炒める。
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7
フライパンの中央をあけ、しょうゆを加えて煮立てる。削り節を加えて大きく混ぜる。
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- 料理 小田真規子
- 撮影 高杉 純
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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