れんこんの下処理

れんこんは切って空気に触れると黒くなるので、皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5～10分くらい水にさらす。「酢水」（酢少々を加えた水）につける、というレシピもあるが、水だけでもよい。