えびのフリッター

えびは背わたを取り、尾に近い1節を残して殻をむき、尾の先端5mmほどを切る。（A）をふり、下味をつける。

（B）の材料でころもをつくる。卵は卵白と卵黄に分け、ボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかりと角が立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄、塩、こしょう、ナツメグ、牛乳を入れてなめらかになるまで混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーを加えてさっと混ぜる。（2）を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる

揚げ油を170℃に熱し、えびに（3）をたっぷりとつけて、軽く色づくまで3分30秒～4分揚げる。器に盛りつけ、小皿に（C）を合わせて添える。