五目煮豆【乾燥大豆から煮る本格派】

大豆は洗ってたっぷりの水に漬け、一晩おく。干ししいたけは水500mlでやわらかくもどし、もどし汁は取りおく。

大豆は漬けていた水ごと鍋に入れて中火にかけ、浮いてきた大豆の皮やアクをすくい取る。途中さし水をしながら、やわらかくなるまで中火で１～２時間煮て、ゆで汁を捨てる。（調味料を加えてからでは豆がやわらかくならないので、この段階で十分に煮る）。

干ししいたけ、れんこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくは１cm角に切り、干ししいたけ以外は下ゆでする。

（２）の鍋に（３）を加え、かぶるくらいまで干ししいたけのもどし汁を入れ、足りなければ水を足して中火で煮る。野菜がやわらかくなったら、砂糖大さじ２を加えて５～６分煮る。

しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２、みりんの順で、間隔をあけながら加え、煮汁が少なくなり、全体につやが出るまで煮る。