里芋の揚げだし

材料(4人分)
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里芋8個
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大根(すりおろし)大さじ3
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青ねぎ5本
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ゆず(皮・せん切り)少々
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揚げ油適量
(A)
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かつおだし150ml
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大さじ1/2
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大さじ1/2
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塩少々
つくり方
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1
里芋は皮をむき、半分に切ってから耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)で5分加熱する。
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2
揚げ油を180℃に熱し、(1)の水気をふき取って入れ、素揚げにする。2分くらい、表面がきつね色になるまで揚げる。
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3
鍋に(A)を煮立て、水気を軽く絞った大根おろしを加え、(2)を入れてさっと煮る(この時、煮すぎると風味が悪くなるので注意)。器に盛りつけ、小口に切った青ねぎとゆずの皮をちらす。
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- 料理 武蔵裕子
- 料理コーディネート 田久晶子
- 撮影 三浦康史

キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。





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