里芋の揚げだし

里芋は皮をむき、半分に切ってから耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（５００Ｗ）で５分加熱する。

揚げ油を１８０℃に熱し、（１）の水気をふき取って入れ、素揚げにする。２分くらい、表面がきつね色になるまで揚げる。

鍋に（Ａ）を煮立て、水気を軽く絞った大根おろしを加え、（２）を入れてさっと煮る（この時、煮すぎると風味が悪くなるので注意）。器に盛りつけ、小口に切った青ねぎとゆずの皮をちらす。