小えびの和風ビスク

小えびの和風ビスク

えびのうま味がギュっと閉じ込めて

調理時間
30分
エネルギー
121kcal
塩分
1.5g
たんぱく質
17.6g
脂質
1.8g
食物繊維
1.6g
糖質
6.8g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。

材料(2人分)

つくり方

  1. 1

    えびは頭、殻、尾をむいて取り、身は背わたを取る。

  2. 2

    鍋にサラダ油を熱し、(1)のえびの頭や殻を加えてよく炒める。全体が赤くなったら頭をつぶすように木べらで押しながら炒める。酒を加えて底や側面の旨みをこそげ取り、ねぎを加えて炒める。

  3. 3

    ねぎがしんなりしたらトマトピューレーを加えて汁気がなくなるまで炒め、しょうが、赤唐辛子、昆布、水2カップを加える。煮立ってきたらコトコトと沸くぐらいの火加減にして約20分煮る。

  4. 4

    (3)を目の細かいこし器にかけ、しっかりと絞るようにこす。絞り方が足りないとうま味の薄い汁になるので、最後の1滴まで絞りきるつもりで押さえる。

  5. 5

    (4)の汁にみそを溶き、煮立つ直前に(1)のえびの身を加えて火を通し、器に盛り、あさつきをちらす。

  • 料理 久保香菜子
  • 料理コーディネート 中島久枝
  • 撮影 三浦康史
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

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