鯛の木の芽焼き

ボウルに（Ａ）を合わせ、たれをつくる。

（１）の半量は、鯛とともに小さめのポリ袋に入れて全体をなじませ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で２０～３０分漬ける。

残りの半量は小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとなるまで煮詰める。

かぶは、皮をむいて表面に細かく切り目を入れ半分に切り、塩水に漬ける。しんなりしたら水気をぎゅっと絞り、（Ｂ）を混ぜたものに絡め、しばらくおく。

（２）の鯛の汁気をふいてグリルで焼く。８割ぐらいまで火が入ったら、（３）をぬりながら完全に火を通す。

木の芽を包丁でたたき、焼き立ての（５）にふりかけて器に盛りつけ、（４）のかぶの汁気をきって添える。