菊花かぶ

かぶは葉を切り落として皮をむき、へたを下にして置き、縦横に細く切り目を入れる。割り箸ではさむようにして置いてから切ると、下まで切り離す心配がない。

海水程度の塩水に（1）のかぶを30分ほどひたし、しんなりとしたら形をくずさないように絞る。

ボウルに（A）を混ぜ合わせ、赤唐辛子の種を取り、小口切りにして加え、（2）のかぶを入れて上からかるく重しをし、30分ほどおく。

（3）のかぶを菊の花のように広げて器にのせ、赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花に見立てる。

※日保ちは冷蔵庫で1週間。