なすとぜんまい煮物（鯛のあら入り）

なすは両端を落とし、大きければ長さを半分に切る。

ぜんまいは食べやすく切る。

鯛のアラは熱湯に入れ、箸で全体をかきまわした後、水で洗う。この時、うろこと血の部分は流水で洗い流す。

鍋にサラダ油をひき、なすを入れる。鍋をまわしながら表面全体に均一につやが出る程度に炒め、（Ａ）を加える。

ぜんまい、鯛を入れ、沸騰したらアクを取り、落としぶたをして、弱火で３０分煮る。

器に盛りつけ、しょうがをのせる。