柿なます

れんこんは縦半分に切ってから、薄切りにし、酢水にさらし、酢少を加えた熱湯で透き通るまでゆで、水気をきる。

セロリは薄切りにし、塩をふって、しんなりしたらもみ、手早く洗って水気を絞る。

干し柿はへたと種を取って粗みじん切りにし、（Ａ）と混ぜる。（１）と（２）も加えて和える。

器に盛りつけ、あればゆずのせん切りをのせる。

※ゆずを二等分し、中身をくり抜いて器に見立て、（３）を入れてもよい。