みりんとジャムを加えた甘めのソースが鴨によく合うおもてなし料理
- 調理時間
- 30分+
- エネルギー
- 297kcal
- 塩分
- 1.6g
- エネルギー・塩分は1人分です。
- 調理時間に鴨肉を室温にもどす時間は含まれていません。
つくり方
- 室温に２時間位戻した鴨肉の皮目に、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。
- フライパン（できればそのままオーブンに入れられるものだと便利）を熱して、（１）を皮目から両面を強火でさっと焼く。
- （２）をあらかじめ２００℃に熱したオーブンでフライパンのまま、または、オーブン皿にうつして８分焼く。
- 鴨を取り出したら、すぐにアルミホイルに包み、オーブンの近くなど暖かいところで１０分休ませる。
- フライパンまたはオーブン皿の脂をペーパータオルで吸い取り、赤ワインとみりんを加えて半分以上煮詰める。
- （５）に（Ａ）を加えソースをつくる。
- （４）の鴨肉を好みで半分、または薄切りにする。器に移して（６）をかける。あればブルーベリーなどを飾ってもよい。
※好みで鴨肉を包んでいたアルミホイルに出た汁を（６）に加えて ソースにしてもよい。
