
みりんとジャムを加えた甘めのソースが鴨によく合うおもてなし料理
- 調理時間
- 30分+
- エネルギー
- 297kcal
- 塩分
- 1.6g
- エネルギー・塩分は1人分です。
- 調理時間に鴨肉を室温にもどす時間は含まれていません。
つくり方
- 室温に2時間位戻した鴨肉の皮目に、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。
- フライパン(できればそのままオーブンに入れられるものだと便利)を熱して、(1)を皮目から両面を強火でさっと焼く。
- (2)をあらかじめ200℃に熱したオーブンでフライパンのまま、または、オーブン皿にうつして8分焼く。
- 鴨を取り出したら、すぐにアルミホイルに包み、オーブンの近くなど暖かいところで10分休ませる。
- フライパンまたはオーブン皿の脂をペーパータオルで吸い取り、赤ワインとみりんを加えて半分以上煮詰める。
- (5)に(A)を加えソースをつくる。
- (4)の鴨肉を好みで半分、または薄切りにする。器に移して(6)をかける。あればブルーベリーなどを飾ってもよい。
※好みで鴨肉を包んでいたアルミホイルに出た汁を(6)に加えて ソースにしてもよい。