秋刀魚加薬丼（さんまかやくどん）

さんまは3枚におろして小骨を抜き、途中しょうゆ適量をかけながら、火が通るまで両面を焼く。

なすはへたを切って縦半分に切る。鍋に湯を沸かしてなすの皮目を下にして入れ、落としぶたをのせ、3分ゆでる（あればゆで汁にみょうばんを加えると、色が鮮やかになる）。ゆで上がったらざるに上げる。

加薬をつくる。しし唐辛子は小口切り、みょうがは縦半分に切ってから小口切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。貝割れ菜は根元を切り、3等分の長さにする。菊花は花びらをむしり取る。これらをすべて合わせて水にさらし、水けをきる。

器にご飯を盛り、その上に（3）の加薬を敷き、さんま、なすをのせ、さんまを焼いた時に出てきた脂にしょうゆ適量を加えてたれにしてかける。