ふきと根菜煮

ふきはフライパンの大きさに合わせて切り、塩をふって板ずりにする。フライパンに湯を沸かしてゆでて冷水に取り、冷めたら皮をむいて斜め薄切りにする。

ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をしっかりときる。

にんじんは３ｃｍ長さのやや太めのせん切りにする。

鍋に（Ａ）を沸騰させ、（１）、（２）、（３）を入れてアルミホイルの落としふたをし、弱めの中火で煮汁が完全になくなるまで煮て火を止め、食べる直前にごまを混ぜ、器に移す。