ふきんこもち

じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ふきん（又は厚手のクッキングペーパー）を敷いたざるとボウルに上げて水気を絞る。絞った汁はそのままにしておき、でんぷんが沈殿したら上澄みの水だけを捨てる。底に残ったでんぷんとすりおろしたじゃがいも、片栗粉を混ぜ、ひと口大の団子状に丸める（片栗粉の量は適宜ご調整下さい）。

鶏肉は小さめのひと口大に切る。ごぼうはささがきにし、にんじんは短冊入りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。

鍋に（Ａ）を入れて中火で熱し、沸騰したら（２）を加えて５分程煮て、（１）を加えてさらに３～４分程煮て火を通す。

器に盛り、ねぎをちらす。