みりんの濃厚ガトーショコラ

オーブンを１７０℃に予熱する。マフィン型に紙カップをセットする。ココアと薄力粉を合わせてふるう。卵は卵黄と卵白に分ける。

チョコレートと油をボウルに入れ、７０℃程度の湯せんで溶かす。チョコレートが溶けたら、湯せんから外して、本みりん、卵黄を加えて乳化するまでホイッパーで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでふんわりとボリュームが出るまで泡立てる(砂糖を加えないメレンゲは放っておくとすぐに離水するので、泡立ったら手早く作業を進める)。

（３）のメレンゲをゴムベラで多めのひとすくい程度（２）のチョコレートベースに加え、しっかりと混ぜる。

残りのメレンゲを（４）に加え、ボウルの底から持ち上げるようにゴムベラで合わせ、ムラなくなじむまでしっかり混ぜる。

（１）の型に生地を流し、天板にのせて１７０℃で２０分程度焼く。膨らみムラがないように、１０分経過時点でオーブンを開け、天板の向きを変える。

焼けたら、かるくたたくようにして型から取り出す。冷めたら粉砂糖をふりかける。