ライスペーパーで簡単いちご大福

いちごは縦5mm幅の薄切りにする。（A）をボウルに合わせて固めに泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

（B）でみりんカスタードをつくる。鍋にみりんを入れ、中火にかけてしっかり沸騰させて半量になるまで煮詰めて粗熱を取る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜながら、煮詰めたみりんを少しずつ加えてよく混ぜる。薄力粉をふるい入れたらさらに混ぜ、牛乳も加えてよく混ぜる。

（2）をざるでこして鍋に移し、強火にかけて、鍋底が焦げないように絶えずゴムべらでよく混ぜながら加熱し、もったりしたクリーム状になったらバットなどに取り出し、ぴったりラップをして氷水にあてて冷やす（レンジ使用の場合、こした（2）を耐熱ボウルに移し、電子レンジ（600W）で2分半加熱する。取り出したら泡立て器でよく混ぜ、再び30秒加熱する。これを2～3回、もったりとしたクリーム状になるまで繰り返す）。

（3）を100gボウルに入れて泡だて器でほぐし、生クリームを入れなめらかになるまで混ぜ合わせる。

生春巻きの皮は水にさっとくぐらせて、袋の表示通りにもどし、ざらざらの面を上にしてまな板ににおく。（4）の1/4量をおき、手前からひと巻きする。いちごを並べ、左右の皮を内側に折りたたんで手前から奥に向けて巻く。同様に4本つくる。皿に盛りつけ、ミントを添える。