めぎすの南蛮漬け（基本のおかずつゆ使用）

玉ねぎは薄切り、にんじんは皮をむいて細切り、ピーマンはへたと種を取って細切りにする。めぎすはうろこと頭と内臓を取り、軽く洗ってキッチンペーパーで水けを拭き取る。（A）は合わせておく。

小鍋に玉ねぎとにんじんを入れて中火で熱し、しんなりしてきたらピーマンを入れて炒める。野菜に軽く火が通ったら（A）を加えてひと煮立ちさせ、保存容器に入れる。

めぎすに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱し、めぎすを揚げる。油をきって（2）に漬け、しばらくおいて味をなじませる。