関東風雑煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

鍋に水5〜6カップと昆布を入れ、弱火で10分ほどかけて沸騰する前まで温める。昆布を取り出し、火を強めて2〜3分加熱する。削り節を加え、すぐに火を止める。削り節が沈むまで2分ほど待ち、キッチンペーパーでこし、冷ます。

鶏肉は、余分な脂肪を取り除き、筋を切って3〜4cm角に切る。（A）をかけ、もみ込んで5〜10分おく。

小松菜は洗って根元を切る。塩少々（分量外）を加えた熱湯で約2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水けを絞り、4～5cm長さに切る。

かまぼこを縦に置き、上下互い違いに均等幅に切り込みを入れる。横にして、切り込みを開いて1本の紐に見立て、結ぶ。

切り餅は、中火で熱したフライパンで、絶えず返しながら両面に焦げ目がつくまで焼く。

鍋に冷めただし、（B）、鶏肉を入れ、中火にかける。煮立ったら、弱火で4～5分煮る（煮立ててアクが出たら、取り除く）。

ゆずは皮を1〜2cm長さのせん切りにする。小松菜を小皿に入れ（6）の汁をかぶるくらいにかけ、うまみを吸わせておく。

器に汁を少量注ぎ、餅、鶏肉、汁けをきった小松菜、かまぼこをのせ、さらに器の8割ほど汁を注ぎ、ゆずの皮を飾る。