白だし豆乳担々麺

ねぎは外側の２枚を白髪ねぎにし、残りをみじん切りにする。

肉みそをつくる。フライパンに油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わってきたらみじん切りのねぎを加えて香りが立つまで炒め、（Ａ）を加えて炒め合わせる。

鍋に湯を沸かして中華麺をゆで、ざるに上げて水気をきって器に盛る。

鍋に（Ｂ）を合わせて中火で温め、器に注ぎ、肉みそ、白髪ねぎをのせ、チンゲン菜を添え、好みでラー油をかける。