ニラ玉うどん風大豆麺（大豆麺平麺使用）

にらは４ｃｍ長さに切る。卵は卵黄を１個分取り分け、残りを溶きほぐしておく。

大豆麺をゆでる。鍋に水８００ｍｌ以上を入れて沸騰させ、麺を入れて６分～６分３０秒ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器＜１０００ｍｌ以上＞に麺を入れ、水４００ｍｌを加えてラップをせずに電子レンジ＜６００Ｗ＞で８分３０秒加熱する）。ゆで上がったらしっかりと湯切りする。※細麺を使用する際は、鍋の場合は４分～４分３０秒、電子レンジ（６００W）の場合は７分加熱してください。

鍋に（Ａ）を合わせて中火にかける。ふつふつとしてきたらにらを入れる。再び沸騰したら溶き卵を細く流し入れてひと煮立ちさせ、火を止める。

器に大豆麺を盛り、（３）のスープを注ぎ、（１）の卵黄をのせる。