鯛とトマトのバターしょうゆソテー

鯛は塩水（分量外）でかるく洗い、水けを拭き取り、皮目に十字の切り込みを入れる。塩、黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。（Ａ）は混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、皮目を下にして鯛を並べ入れ、中火で３分焼く。上下を返して裏面も同様に焼き、隙間にミニトマトを入れ、ふたをして３分蒸し焼きにする（最初に皮目をしっかり焼くことで魚の臭みが取れる）。

（Ａ）とバターを加え、鯛に絡めながら焼く（バターは仕上げに加えることで風味よく仕上がります）。

器に盛り、ブラックペッパーをふり、レモンを添える。好みでパセリを散らす。