カレイの煮つけ（だしわりしょうゆ使用）

かれいは軽く水で洗い、水けを拭き、皮目に十字の切り込みを入れる（かれいは煮る前に熱湯にくぐらせるとにおいがやわらぐ）。しょうがは薄切りにし、ねぎは５ｃｍ長さに切る。

鍋に（Ａ）を入れてひと煮立ちさせ、かれいを切り込みが上になるようにして入れ、しょうが、ねぎを入れる。

落としぶたをして中火～中弱火で６～７分煮る。落としぶたを取ってかれいに煮汁をかけながらさらに３～４分煮る（煮汁がサラサラの場合はかれいを取り出した後、少し煮詰めてからかれいにかける）。器に盛り、好みで飾り用のしょうがを添える。